老辈子说吃苦是福，夏天能吃哪些苦？

2019年，阆中的夏天来得比往年都要早一些。

这也才刚到5月份，天气就已经这么热真的科学嘛？ 小伙伴们有没有感觉自己被烤焦，莫名的脾气暴躁，心情瞬间不美丽了？传统中医学认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用，因此，入夏后经常吃些带点儿苦味的菜，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用。那么，夏天我们能吃哪些苦呢？听阆小济为你一一道来。

一般来说，味苦的菜性偏凉，所以可清热凉血，在这又闷又热的时候为身体祛哈子暑气。而且它们之所以苦，是因为含有机生物碱，也是能促进食欲、降压的优质营养素，重点是，还能加快脂肪代谢！

千万别一提吃苦就摇头，老辈子常说“吃苦是福”，这苦味菜吃对了，不仅仅补充营养，让你更轻盈，更让你的味蕾觉得“苦后回甘”

阆小济科普时间：

食品中的苦味物质目前大致分为五类:生物碱、黄烷酮糖苷类、萜类和甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类。

站在人类的角度，从进化角度来说，苦味最初是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制，因为大多数天然的苦味物质都是有毒的，比如腐败的动物性食物（比如被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味）、未成熟的植物等等。

从植物的角度，植物不会天生想着怎样变得更可口，一切是以自己的生存危险，因此植物在生长过程中会累积一些次生代谢产物累积在机体中，在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物来起到抗逆作用，这也就是为何有些本来不苦的蔬菜在一些条件下变苦的原因。

所以整体来说有苦味的食物相对会不安全，这在野外生活中更值得注意。但是就我们常见的苦瓜等大众蔬菜，其安全性已经得到了广泛认可，刚才也说了那些苦味物质往往也可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用，有一定的药理价值，虽然和中医传统的“上火”很难划等号，但是也可以有所借鉴。

接下来，阆小济就带你去菜市场和超市，看看最近可以吃点儿什么苦。

苦瓜

别觉得它外表疙疙瘩瘩的很丑，其实人家才是真正的“小清新”，翠绿翠绿的外表加上通透雪白的瓜瓤，诗人都说它“道也颜如玉，尝来味更甘”，既清热消暑，还含有丰富的苦味甙，可是一名“脂肪杀手”哟！

功效：

1、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片或苦瓜叶洗净后捣碎取汁涂抹在痱子上，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

2、养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

苦菊

苦菊又名苦菜、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。谁说吃苦菜就一定“宝宝心里苦”？它可是既食又药非常营养，李时珍在《本草纲目》中说到：“苦菜调十二经脉，安心益气，强力明目…”凉拌苦菜是夏日祛暑气的必备，配上我大阆中的保宁醋，太爽口！

功效：

1、药用价值：用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛、痛经、神经衰弱、慢性溃疡性结肠炎、带状疱疹等。

2、食用价值：苦菜能清热、凉血、解毒，且营养丰富，含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。

莴笋

  作为莴苣的一种，虽是削皮时闻起来有种苦味，但脆嫩的笋片炒出来入口却回甜。莴笋的钾含量很高，潮热的天气吃来，利水又排湿！

功效：

1、开通疏利、消积下气:莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳:莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。

3、强壮机体、防癌抗癌:莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便:莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

芥蓝

厚而不硬，脆而不韧，苦味不重的芥蓝可以说是很多粤菜馆必点的“明星绿叶菜”。它隶属十字花科，富含胡萝卜素、维生素C、膳食纤维，对治疗消化不良相当有效。

功效：

1、药用价值：芥蓝中一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

2、食用价值：芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。

蒲公英

蒲公英又名奶浆菜、婆婆丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”

功效：

1、药用价值：清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。

2、食用价值：蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

阆小济生活小妙招

——让苦味菜“回甘”的小妙招

苦菜虽然营养，但很多味觉敏感的小伙伴都对它退避三舍。那么给苦味菜祛苦的Tips就快收好吧！

▪ 热水汆烫 

一些熟吃的苦蔬菜，如芥蓝、苦瓜、苦菜等，用热水烫一下，可以祛除大部分苦味。

▪ 盐腌制 

在烹饪苦味菜前，撒上少许盐抓腌几分钟，也可以除苦味。或者在清洗时，直接多加些盐浸泡一段时间。

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